Coréenne, chinoise, japonaise… Quand les cuisines cousinent

Intervenant : Jean-Yves RUAUX – Journaliste, ancien professeur aux universités de Busan et de Rennes 2

Chinoise, coréenne, japonaise… quand les cuisines cousinent…

Dis-moi comment tu cuisines, je te raconterai ton pays, ses secrets… La cuisine est une composante majeure de l’identité culturelle. Ce qui se mange pour Seollal est prescrit par le Nouvel an lunaire, sa plongée rituelle dans la généalogie familiale. Le Chinois le fêtera avec un autre cérémonial, d’autres plats. Le Japonais ne fête plus le Nouvel an lunaire depuis 1873. Fin de l’histoire ? Non car les gastronomies nipponnes et coréennes partagent une ascendance chinoise mais la cultivent différemment. L’Extrême-Asie septentrionale mange avec des baguettes. Mais pas les mêmes, et elle ne cuit pas son riz de manière identique.

L’insularité du Japon lui a conféré son étonnant animisme, son obsession du cru et son esthétique épurée. La Corée marie les fruits de la mer avec le grillé, le bouilli, le pimenté issus de son héritage nomade continental. Elle a rejeté la profusion surcalorique de la table chinoise au profit de choix plus énergétiques.

L’affaire est subtile, plus encore qu’il n’y paraît. Ah bon ! Comment ça ? C’est justement ce que cette conférence va aider à découvrir.